_

Eskiden bal içerisinde vitamin olmadığı veya çok az bulunduğu düşüncesi hakim iken, son yıllarda yapılan kimyasal ve biyolojik araştırmalar sonucunda; balda çeşitli vitaminlerin bulunduğu tespit edilmiştir. Balda A vitamini bulunmazken, B grubu vitaminler ( B1, B4 ) ile C, E ve K vitaminleri bulunmaktadır. Ballarda çeşitli miktarlarda olmak üzere; tiamin, riboflavin, askorbik asit, piridoksin (B6) pentotenik asit (B5) nikotinik asit (B3) niasin, biyotin ve folik asit belirlenmiştir.

Watt ve Merril yaptıkları araştırmada; Balda B1 vitaminini eser miktarda, B2 vitaminini 0,4 mg, C vitaminini ise 10 mg düzeyinde bildirmişlerdir.Bu veriler 100 gr baldaki toplam değerler üzerinden hesaplanmıştır. Ekte sakkaroz miktarı 3,26 g/100g olarak görülmektedir.Bu değer gerçek bir balda %8 oranına kadar çıkabilmekteyken yükselti artışına paralel meyve ağaçlarını eksilmesinden dolayı birimdeki sakkaroz miktarı düşer dolayısıyla balın değeri artar tabi ki bitki çeşitliğinin de balın kalitesinde büyük rolü vardır.