Pasof Kafkas arılarımız, baharda önce 30 günlüğüne Elazığ/Sivrice(Hazarbaba (2347 Rakım) ) dağı eteklerinde daha sonra Bingöl - Erzincan - Erzurum üçgenindeki Mercan (3549 Rakım) dağlarında konaklandırılarak her yılın ağustos ayının sonuna doğru sağımı yapılır. Tamamen sırma süzme (sırma süzme : sırlanmış peteklerin sırrının alınmasından sonra elde edilen süzme baldır, sırlanmamış işlemi tamamlanmamış peteklerin süzmesi hakiki bal olmuş olsa dahi kalite ve değeri düşük olur.) yöntemiyle gerçekleşmiştir.
Yıllandıkça kıymetlenir, kokusu daha keskin hale gelir. Buz dolabında yaklaşık 40 gün bekleyen balın
krem yada tereyağı kıvamına gelmesi hakiki olduğunun işaretidir. Bu kristalleşme şekerli olduğu anlamına gelmez çünkü kavanoz sıcak
suya temas ettirilip (Kalörifer peteği üzerinde bekletilerek de) bekletilerek eski haline döner.
Hakiki balın 3000 yıl ömrü vardır.
Zaman balın gerçekliği hakkında en iktisatlı ölçüt değerdir. Bozulmayan tek gıdadır. Sadece suya temas halinde ve güneş ışığında kalması durumunda bozulur.
Gerçek balın bir özelliğide akışkanlığındaki sürekliliktir.
Bunlar sadece bugünkü tıbbın bal hakkındaki tesbitlerinden ibarettir. Şübhesiz gerçek balın bilinmeyen bir çok faydası şifası vardır.
(68. Ayet)- Rabbın bal arısına da şöyle vahyetti: dağlardan ve ağaçlardan ve kuracakları köşklerden göz göz evler edin.
(69. Ayet)- Sonra meyvaların hepsinden ye de rabbının müyesser kıldığı yollara koy, içlerinden renkleri muhtelif bir içecek
peydâ olur ki onda insanlara bir şifa vardır, her halde bunda tefekkür edecek bir kavm için elbet bir âyet var.
Balın tüketiminden itibaren en az 30dk hiç bir sıvı ve katı gıda alınmaması tavsiye edilmektedir. Direkt kana karışan hakiki bal etkilerini bir saat içerisinde gösterecektir.
